4.1.13 缺氧呼吸直接先備知識模組： 需氧呼吸上一個模組我們學習了需氧呼吸，那麼是不是所有呼吸作用都會消耗氧的呢？如果沒有氧，細胞還能呼吸嗎？事實上，有些細胞在缺氧的情況下也能進行呼吸作用，因此稱為，缺氧呼吸。 本模組將介紹缺氧呼吸的代謝途徑、需氧呼吸的差異、兩種缺氧呼吸類型：酒精發酵和乳酸發酵，以及工業應用。 |
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| 內容簡介 | 學生應學習 | 學生應能 |
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第一課
缺氧呼吸介紹
甚麼是缺氧呼吸？沒有氧氣時，細胞如何分解葡萄糖呢？本課將介紹缺氧呼吸的定義和代謝途徑，以及與需氧呼吸的比較。 |
第一節 缺氧呼吸的定義 |
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| 第二節 缺氧呼吸的代謝途徑 |
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| 第三節 缺氧呼吸與需氧呼吸的差異 |
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第二課
酒精發酵和乳酸發酵
由於不同的細胞內有不同的酶，不同生物進行 NAD 再生（缺氧呼吸的第二階段）的途徑及最終產物並不相同。酵母和植物進行缺氧呼吸的最終產物是酒精和二氧化碳，而部分細菌和骨骼肌細胞進行缺氧呼吸的最終產物是乳酸。 本課將介紹酒精發酵和乳酸發酵的過程。 |
第一節 酒精發酵 |
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| 第二節 乳酸發酵 |
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第三課
缺氧呼吸的工業應用
缺氧呼吸能生成酒精和乳酸，人們是如何利用這個特性的呢？本課將介紹缺氧呼吸在釀酒，麵包製作，以及乳製品加工上的應用。 |
第一節 釀製啤酒和葡萄酒 |
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| 第二節 製造麵包 |
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| 第三節 製造乳酪和芝士 |
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