第二課 酒精發酵和乳酸發酵
酒精發酵和乳酸發酵都需先經過糖酵解過程，再從不同途徑進行 NAD 的再生。 酒精發酵時，NADH 把氫轉移到丙酮酸鹽的衍生物，使 NAD 再生， 生成乙醇和二氧化碳。乳酸發酵時，NADH 把氫轉移到丙酮酸鹽，使 NAD 再生，生成乳酸。
酒精發酵和乳酸發酵都需先經過糖酵解過程，再從不同途徑進行 NAD 的再生。 酒精發酵時，NADH 把氫轉移到丙酮酸鹽的衍生物，使 NAD 再生， 生成乙醇和二氧化碳。乳酸發酵時，NADH 把氫轉移到丙酮酸鹽，使 NAD 再生，生成乳酸。
乳酸發酵是缺氧呼吸的一種。乳酸發酵分為兩個階段，分別是糖酵解和乳酸生成（NAD的再生）。葡萄糖經糖酵解分解成丙酮酸鹽，同時生成 ATP 和 NADH。NADH 把氫轉移至丙酮酸鹽，完成 NAD 的再生，丙酮酸鹽接收氫形成乳酸。
最終產物： ATP 和乳酸。
發生的地點： 細胞質。
進行的生物體： 某些細菌和骨骼肌。
乳酸發酵的化學方程式：
進行劇烈運動時，骨骼肌的收縮會消耗大量能量。為了獲取足夠的能量，肌纖維會加快進行需氧呼吸，身體的呼吸速率和心搏率亦會同時提高，可是氧的供應速度仍舊不夠快。此時，骨骼肌會同時進行缺氧呼吸（乳酸發酵），在短時間內提供額外的能量。
若骨骼肌持續進行乳酸發酵，血液中的乳酸濃度會持續上升，引起肌肉疲勞、疼痛，甚至痙攣。
血液中的乳酸，大約\(\,80\,\%\,\)會轉化成糖原，儲存在肝臟中。剩下\(\,20\,\%\,\)的乳酸會被氧化成丙酮酸鹽，然後再分解成二氧化碳和水。這些額外的耗氧量（即氧化乳酸的耗氧量）稱為氧債。
根據右圖，進行\(\,10\,\)分鐘劇烈運動後，緩步跑\(\,50\,\)分鐘能加速移除血中的乳酸。這是因為：
