乳酪是由牛奶經乳酸菌發酵而成。製造乳酪的步驟：

1. 把牛奶加熱至\(\,\rm{80 - 90\,^\circ C}\)，維持\(\,20\,\)分鐘，以殺死牛奶中的微生物；
2. 把牛奶冷卻至\(\,\rm{40 - 46\,^\circ C}\)，加入乳酸菌，維持\(\,24\,\)小時；
3. 乳酸菌進行乳酸發酵，生成乳酸，隨著乳酸的累積，乳酸菌的活動逐漸停止。