碳水化合物是我們膳食中的主要成份，為我們日常活動提供能量。
碳水化合物的分子通式是 \(\rm{C}_{x}(\rm{H}_{2}\rm{O})_{y}\)，簡單的碳水化合物稱為糖。
碳水化合物一詞源於早期科學家對這些物質的理解：他們認為這些物質是「碳的水合物」。
我們可憑糖的複雜程度，把它們分為單糖、雙糖和多糖。
葡萄糖和果糖是單糖，只由一個糖分子組成，也就是糖的最基本單位。
蔗糖是雙糖，在酸性條件下， \(1\) 摩爾蔗糖會被水解生成 \(1\) 摩爾葡萄糖和 \(1\) 摩爾果糖：
在水解後，這類糖會生成兩個單糖，因此稱為雙糖。
澱粉和纖維素是多糖，在酸性條件下，澱粉和纖維素會被水解生成很多葡萄糖；
在水解後，這類糖會生成很多單糖，因此稱為多糖。
葡萄糖是其中一個結構最簡單的碳水化合物，它的分子式是 \(\rm{C}_{6}\rm{H}_{12}\rm{O}_{6}\)。
葡萄糖的主碳鏈由 \(6\) 個碳原子組成，並有 \(5\) 個羥基、\(1\) 個醛基和氫原子在不同的碳原子上。
在書寫葡萄糖的結構式時，要特別留意羥基是在主碳鏈的左邊還是右邊。因為那些碳原子是手性的碳原子，故羥基出現在主碳鏈的左邊還是右邊，其實是代表在立體空間的不同方向（這是在書寫單糖時約定俗成的習慣）。所以，書寫時要小心。
在水溶液中，葡萄糖會以三種不同的形狀出現。它們會互相不斷轉化，處於動態平衡狀態。
觀看以下影片，了解葡萄糖在水溶液中的動態平衡。
果糖是其中一種結構最簡單的碳水化合物，它的分子式是 \(\rm{C}_{6}\rm{H}_{12}\rm{O}_{6}\)，它與葡萄糖是同分異構。
果糖的主碳鏈也是由 \(6\) 個碳原子組成，並有 \(5\) 個羥基、\(1\) 個酮基和氫原子在不同的碳原子上。
在書寫果糖的結構式時，要特別留意。因為那些碳原子是手性的碳原子，故羥基出現在主碳鏈的左邊還是右邊，其實是代表在立體空間的不同方向（這是在書寫單糖時約定俗成的習慣）。所以，書寫時要小心。
而果糖與葡萄糖的不同之處，在於果糖是擁有酮基 (\(2\) 號碳原子上)，而葡萄糖則擁有醛基 (\(1\) 號碳原子上)。
在水溶液中，果糖也會以三種不同的形狀出現（開鏈結構、五元環結構和六元環結構），它們會互相不斷轉化，處於動態平衡狀態。
