我們在模組 12 第三堂課中介紹了微生物在食物處理上的應用。現在我們將學習這些應用的過程。

釀製啤酒的過程

1. 製造麥芽：將大麥穀粒放入水中浸泡\(\,2-3\,\)天，然後在\(\,\rm{13 - 17\,^\circ C}\)下培植\(\,10\,\)天。大麥穀粒發芽後稱為麥芽，麥芽酶被激活，把澱粉轉化成麥芽糖；
2. 烘焙及磨碎：去除麥芽的外殼；
3. 糖化：把\(\,\rm{62 - 68\,^\circ C}\)的熱水加到壓碎的穀粒中，產生一種稱為麥芽汁的液體；
4. 加入啤酒花：把啤酒花加入麥芽汁中，並煮沸濃縮麥芽汁；過濾去除啤酒花後，冷卻麥芽汁；
5. 發酵：加入酵母，在缺氧環境中發酵\(\,8 - 14\,\)天，酵母會把糖分解成乙醇和二氧化碳；
6. 包裝：對啤酒進行過濾消毒（殺菌），即可裝瓶飲用。

釀製葡萄酒的過程

1. 把葡萄搗爛榨出果汁，果汁中含有大量糖；
2. 把葡萄和果汁放入發酵罐，天然存在於葡萄皮的酵母會進行發酵，產生酒精和二氧化碳；
3. 發酵後，擠壓葡萄汁以分離出葡萄皮；再把發酵的葡萄汁放入不鏽鋼槽中沉澱；
4. 把酒儲存到木桶中，形成香味；
5. 把酒過濾裝瓶。

製造麵包的過程

1. 把麵粉和酵母混合，加水揉成麵團；
2. 把揉好的麵團放在溫暖的地方，發酵約\(\,2 - 3\,\)小時；
3. 把麵團放入烤箱中烘烤約\(\,40\,\)分鐘，麵包便製作完成。