礦物質雖然微量存在，卻對人體的新陳代謝發揮至關重要的作用。人體內的礦物質有鈉、鉀、鈣、鐵、氯、磷等，其中鈣和鐵對人體健康最重要。
鈣主要來自牛奶、芝士等乳類產品和蔬菜。它的作用包括堅固骨骼和牙齒，以及參與血液凝聚和神經脈衝傳遞。
鈣促進兒童和青少年的骨骼生長，若缺鈣可能導致兒童患上佝僂病。患者由於骨骼中缺乏鈣，骨骼密度不足，骨骼易發生變形。
| 蔬菜和奶製品中含鈣較高 | 佝僂病 | |
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鐵是血紅蛋白的重要組成成份。血紅蛋白在紅血細胞中負責運輸氧氣，缺鐵易引起貧血，患者通常臉色蒼白及頭暈。我們日常應多吃含鐵豐富的食物如肝臟、蛋類、肉類、蔬菜，以補充鐵質。
| 富含鐵的食物 | ||
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我們日常生活中的食用鹽都是加了碘的，叫碘鹽，這是為了防止碘缺乏症。因為碘是甲狀腺的重要組成成份，若缺碘會引致甲狀腺腫，即「大頸泡」，缺碘嚴重的引致「呆小症」， 「呆小症」患者發育遲緩，身材矮小，智力低下。碘含量豐富的食物包括紫菜、海帶等。
| 富含鐵的食物 | ||
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供能和儲能
葡萄糖是生物體內主要的能量供應物質。葡萄糖溶於水，細胞進行呼吸作用時在線粒體內分解，釋放能量供給生命活動所需。
多餘的未被消耗的碳水化合物會轉化成糖原、脂質，糖原主要儲存在肝臟和骨骼肌中。