[興倫智能課堂] 人的營養

脂質有固態和液態之分。若呈固體狀態，稱為「脂肪」，若呈液體狀態，稱為「油」。食物中的脂質分為兩大類：飽和脂肪和不飽和脂肪。兩者的主要區別是飽和脂肪中的脂肪酸碳鏈只含單鍵，而不飽和脂肪中的脂肪酸碳鏈則有雙鍵。

飽和脂肪（肉類、蛋類、牛油、芝士等動物食品）

飽和脂肪中膽固醇含量較不飽和脂肪含量高，膽固醇含量過高會引致高血壓和心臟病。所以膳食中不可以過量攝取飽和脂肪，不飽和脂肪相對健康些。

不飽和脂肪（植物油和魚類）

飽和脂肪和不飽和脂肪

脂肪分子是由甘油和脂肪酸分子經縮合反應形成的；相反，脂肪經水解被分解成甘油和脂肪酸。一個脂肪分子中含一個甘油和三個脂肪酸，又叫甘油三酯。

縮合和水解反應

結構性物質脂質是生物體的重要結構性物質，如磷脂雙分子層就是構成細胞膜的重要成份。	保護內臟人體許多內臟被脂肪層包裹，一旦受到撞擊，脂肪層能提供緩衝，減少衝擊力對內臟的影響	保溫皮下脂肪（皮膚下的一層脂肪）能隔熱，可減少體內熱能的散失，具有保溫效果。
儲存能量脂肪是體內重要的儲能物質，儲存的能量約為碳水化合物的兩倍（\(1\ \rm{g}\) 脂質約釋放 \(39\ \rm{kJ}\) 的能量），脂質通常儲存在皮下（皮下脂肪）和器官周圍。		有機溶劑脂質的「疏水性」使其成為許多有機分子（如脂溶性維生素 \(\rm{A}\) 和維生素 \(\rm{D}\)）的良好溶劑，對於這些分子的轉運和儲存發揮重要作用。

脂質的功能

結構性物質脂質是生物體的重要結構性物質，如磷脂雙分子層就是構成細胞膜的重要成份。	保護內臟人體許多內臟被脂肪層包裹，一旦受到撞擊，脂肪層能提供緩衝，減少衝擊力對內臟的影響	保溫皮下脂肪（皮膚下的一層脂肪）能隔熱，可減少體內熱能的散失，具有保溫效果。
儲存能量脂肪是體內重要的儲能物質，儲存的能量約為碳水化合物的兩倍（\(1\ \rm{g}\) 脂質約釋放 \(39\ \rm{kJ}\) 的能量），脂質通常儲存在皮下（皮下脂肪）和器官周圍。		有機溶劑脂質的「疏水性」使其成為許多有機分子（如脂溶性維生素 \(\rm{A}\) 和維生素 \(\rm{D}\)）的良好溶劑，對於這些分子的轉運和儲存發揮重要作用。