蛋白質也是人體不可缺少的營養物質。富含蛋白質的食物包括魚類、蛋類、奶製品、豆類等等。
蛋白質是由氨基酸組成的。氨基酸分為必需氨基酸和非必需氨基酸。人體不能自身合成必需氨基酸，需從食物中攝取；非必需氨基酸可由人體內其他氨基酸轉化生成。來自食物中的蛋白質不能直接被人體利用，需要先在消化道中被分解成氨基酸，接著被小腸吸收進入血液，由血液運輸到體細胞，最後在細胞中合成人體所需的蛋白質。
若攝入過量氨基酸，肝臟會將它們分解，氨基酸上含氮的氨基被移除，接著轉化成氨，這過程叫脫氨作用。氨隨後再轉化成尿素被排出體外。
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結 構 性 物 質 |
蛋白質是細胞膜和細胞質的主要成份，細胞膜上的載體蛋白控制物質進出細胞膜。 |
蛋白質是毛髮、指甲、肌纖維等的重要成份。 |
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生物體代謝所需的酶、激素主要由蛋白質組成，催化、調節人體內各種生化反應。 |
蛋白質組成的抗體在免疫系統中發揮至關重要的作用。 |
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紅血細胞含有血紅蛋白，是氧的載體，負責運輸氧氣。 |
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提 供 能 量 |
每克蛋白質通過呼吸作用完全分解，大概釋放 \(18\ \rm{KJ}\) 的能量。 |
在特殊情況下，如飢餓時，體內儲存的糖原、脂肪消耗完畢，身體會分解蛋白質 （例如骨骼肌的蛋白質），提供能量以維持生命活動。 |
