主要能量來源

碳水化合物是維持人體生命活動的主要能量來源。澱粉和糖類都屬於碳水化合物。飯、麵、麵包、玉米、燕麥、馬鈴薯、蕃薯等五穀類食物中含有大量碳水化合物，主要以澱粉的形式存在。蔬菜和水果中也含有大量碳水化合物，主要以果糖、蔗糖的形式存在。

單糖、雙糖和多糖

食物中有哪些單糖、雙糖和多糖呢？你知道嗎？點擊右圖為每種糖選擇正確類別。

碳水化合物主要有三類：單糖、雙糖和多糖。單糖經縮合反應可轉化成雙糖，進而再合成多糖；相反，雙糖和多糖能水解成單糖分子，被人體吸收利用。

縮合反應和水解反應

雙糖和多糖不能直接被人體吸收，必須分解為單糖才能被腸道吸收。兩個單糖分子經縮合後脫去水，生成一個雙糖分子；相反，一個雙糖分子經水解後，生成兩個單糖分子。縮合反應和水解反應都需要酶的催化。

供能和儲能

葡萄糖是生物體內主要的能量供應物質。葡萄糖溶於水，細胞進行呼吸作用時在線粒體內分解，釋放能量供給生命活動所需。

多餘的未被消耗的碳水化合物會轉化成糖原、脂質，糖原主要儲存在肝臟和骨骼肌中。