近年來，食品和藥品的安全問題，和環境保護愈來愈引起公眾關注。分析和監測食品和藥品中的成份，監察環境污染水平都是由化學家通過分析化學方法進行的。在本課中，我們會認識分析化學在食物和藥物分析和環境保護方面的應用。

• 認識利用薄層色層法，可初步試驗食物或藥物中的化學品
• 認識利用比色法或容量分析，可檢測飲品或食品中特定物質的含量
• 了解氣相色層-質譜法可準確分析食物或藥物的成份

• 了解量度空氣中一氧化碳濃度的方法
• 了解利用氣相色層-質譜法可量度空氣中二噁英的濃度
• 了解量度室內空氣中甲醛濃度的方法

科學鑑證，是科學在法律領域的應用。臨床診斷、治療和預防疾病的過程中同樣離不開分析化學。在本課中，我們就來了解分析化學在科學鑑證和臨床診斷方面的應用。

• 了解利用化學分析方法，可檢查毒品或禁藥
• 了解利用化學分析方法，可檢測縱火案現場的殘餘易燃液體
• 了解利用化學分析方法，可試驗文件真偽
• 了解利用化學分析方法，可檢測涉嫌醉酒駕駛的司機體內的酒精含量
• 了解以碘昇華法鑑定指紋

• 了解分析化學在臨床診斷的應用
• 了解分析化學可幫助化學家設計和製造藥物