第二課 食物傳染病及生物致劣

食物傳染病是指進食了被微生物污染的食物所引致的疾病，分為食物傳染和食物中毒。食物傳染由食物裡的微生物或病毒引致，如沙門氏病菌、腸胃炎和霍亂等。食物中毒則由食物裡生長的微生物所分泌的毒素引致，這些毒素可由細菌、藻類或真菌產生。
另一方面，有些微生物分泌的酶，能溶解食物和一些物料中的有機物質，為自身提供營養。微生物使食物和有用物質損壞的過程稱為生物致劣。