第二課 食物傳染病及生物致劣
食物傳染病是指進食了被微生物污染的食物所引致的疾病，分為食物傳染和食物中毒。食物傳染由食物裡的微生物或病毒引致，如沙門氏病菌、腸胃炎和霍亂等。食物中毒則由食物裡生長的微生物所分泌的毒素引致，這些毒素可由細菌、藻類或真菌產生。
另一方面，有些微生物分泌的酶，能溶解食物和一些物料中的有機物質，為自身提供營養。微生物使食物和有用物質損壞的過程稱為生物致劣。
食物傳染病是指進食了被微生物污染的食物所引致的疾病，分為食物傳染和食物中毒。食物傳染由食物裡的微生物或病毒引致，如沙門氏病菌、腸胃炎和霍亂等。食物中毒則由食物裡生長的微生物所分泌的毒素引致，這些毒素可由細菌、藻類或真菌產生。
另一方面，有些微生物分泌的酶，能溶解食物和一些物料中的有機物質，為自身提供營養。微生物使食物和有用物質損壞的過程稱為生物致劣。
一些微生物（細菌和真菌）分泌的酶，能夠分解有機物質，供自身生長所用。這些酶所分解的有機物質，有些是食物和其他對人類有用的物質（如木材、紙張、紡織品等）。微生物使食物和有用物質損壞的過程稱為生物致劣。
細菌容易在食物（如蔬菜、肉類和奶類）中生長，分解食物中的有機物質，導致食物變質，使其失去營養價值和可食性。
受細菌污染的奶類味道會變酸；腐壞的肉類由於蛋白質被分解，會釋放硫化氫，散發出難聞氣味。
在溫暖潮濕的環境中，含有大量水分的食物（如水果）的表面很容易長出灰綠色的霉菌。這種霉菌來自空氣中普遍存在的真菌孢子。