第二課 食物傳染病及生物致劣
食物傳染病是指進食了被微生物污染的食物所引致的疾病，分為食物傳染和食物中毒。食物傳染由食物裡的微生物或病毒引致，如沙門氏病菌、腸胃炎和霍亂等。食物中毒則由食物裡生長的微生物所分泌的毒素引致，這些毒素可由細菌、藻類或真菌產生。
另一方面，有些微生物分泌的酶，能溶解食物和一些物料中的有機物質，為自身提供營養。微生物使食物和有用物質損壞的過程稱為生物致劣。
食物傳染病是指進食了被微生物污染的食物所引致的疾病，分為食物傳染和食物中毒。食物傳染由食物裡的微生物或病毒引致，如沙門氏病菌、腸胃炎和霍亂等。食物中毒則由食物裡生長的微生物所分泌的毒素引致，這些毒素可由細菌、藻類或真菌產生。
另一方面，有些微生物分泌的酶，能溶解食物和一些物料中的有機物質，為自身提供營養。微生物使食物和有用物質損壞的過程稱為生物致劣。
病原性微生物或病毒污染食物後，若隨著食物進入人體，可能會引致食物傳染，例如沙門氏菌病、腸胃炎、霍亂和傷寒等。
沙門氏菌病是一種由沙門氏菌類（細菌）引致的腸胃病。
沙門氏菌類在受感染的人類和動物的腸道內存活。
1. 假如餐廳由一名受感染的員工處理食物，而他如廁後沒有用肥皂正確洗手，食物便可能受到沙門氏菌類污染。
2. 受感染動物的肉類和肉類製品（香腸、煙肉和火腿）、蛋類、蛋類製品，以及奶類和奶類製品等，也很有可能受到沙門氏菌類的污染。
若進食未煮熟的肉類，預煮的肉類製品和生雞蛋，都有可能引致食物傳染。
這些細菌到達腸道後，約在 12 至 36 小時之間迅速繁殖。它們分泌毒素，殺死腸道內的上皮細胞。
噁心、發熱、腹痛、腹瀉和嘔吐等。
