第三課 蛋白質和核酸
蛋白質由20種不同的氨基酸組成。蛋白質是細胞的結構成分，對絕大部分生命活動極為重要，所有酶、部分激素、血紅蛋白和抗體都是蛋白質。核酸是生物的遺傳物質，分為脫氧核糖核酸（DNA）和核糖核酸（RNA）兩種。核酸的組成元件是核苷酸，核苷酸由三部分組成：戊糖、含氮鹼和磷酸鹽。單核苷酸（如 ATP）是生物體的直接能量來源。
蛋白質由20種不同的氨基酸組成。蛋白質是細胞的結構成分，對絕大部分生命活動極為重要，所有酶、部分激素、血紅蛋白和抗體都是蛋白質。核酸是生物的遺傳物質，分為脫氧核糖核酸（DNA）和核糖核酸（RNA）兩種。核酸的組成元件是核苷酸，核苷酸由三部分組成：戊糖、含氮鹼和磷酸鹽。單核苷酸（如 ATP）是生物體的直接能量來源。
蛋白質是由大量氨基酸構成的。
自然界有超過 100 種氨基酸，但構成蛋白質的只有其中 20 種。這 20 種氨基酸以不同的方式組合，形成成千上萬不同種類的蛋白質。
構成蛋白質的 20 種氨基酸，可分為必需氨基酸和非必需氨基酸。
必需氨基酸：不能在人體內合成的8種氨基酸，必需從食物中攝取。包括：甲硫氨酸（Methionine）、纈胺酸（Valine）、賴氨酸（Lysine）、異白亮氨酸（Isoleucine）、苯基丙氨酸（Phenylalanine）、亮氨酸（Leucine）、色氨酸（Tryptophan）、蘇氨酸（Threonine）。
兒童不能合成精氨酸和脯氨酸，因此它們也是兒童的必需氨基酸。
非必需氨基酸：可在人體內由其他氨基酸轉化而成的12種氨基酸。包括：丙氨酸（Alanine）、精氨酸（Arginine）、天門冬醯胺（Asparagine）、天門冬氨酸（Aspartic acid）、半胱氨酸（Cysteine）、穀氨酸（Glutamic acid）、穀氨醯胺（Glutamine）、甘氨酸（Glycine）、組氨酸（Histidine）、脯氨酸（Proline）、絲氨酸（Serine）、酪氨酸（Tyrosine）。
非必需氨基酸快速記憶： 乾餅絲伴精乳酪， 姑姑天天念族譜。
即：甘丙絲半精 酪，穀穀天天 組脯。
蘇氨酸（Threonine）
蛋白質的形成：氨基酸氨基團與另一個氨基酸的羧基團發生縮合反應，失去一個水分子，形成肽鍵。大量氨基酸通過肽鍵相互連接形成長鏈，稱為多肽。有些蛋白質只由一條多肽鏈構成，有些則由多條多肽鏈構成。
蛋白質的性質： 1. 在高溫和極端的 pH 條件下容易變性 （參看 模組：酶和新陳代謝）；2. 微溶於水，在水中形成膠態混懸液。
