肝臟是以代謝為主的器官，呈紅棕色，位於人體腹部偏右、橫隔膜之下的位置。肝臟除了能分泌膽汁，還有同化、貯存、解毒等多種功能。

食物經過攝食、消化和吸收後，已分解為簡單的營養物質，進入循環系統，被運到全身，供體細胞利用。體細胞利用這些營養素的過程稱為同化。這個過程主要由肝臟完成。