分餾 (fractional distillation) 是利用沸點的不同，把能夠相互溶解的液體分離開來的一種物理分離方法。
若要採用分餾法從混合物中分離出純物質，需要滿足以下條件：
待分離的純物質均為液體；
待分離的純物質能夠相互溶解；
待分離的純物質的沸點之間存在一定的差距。通常，液體的沸點差距為 \(10^\circ \text{C}\) 或以上時，才能被較徹底地分開。
例如在常溫常壓下，乙醇 (俗稱酒精) 和水均為液體，能相互溶解，而且它們的沸點存在一定差距 (乙醇的沸點為 \(78.4^\circ \text{C}\)，而水的沸點為 \(100^\circ \text{C}\))。因此，分離乙醇和水，應採用分餾法。描述了如何通過分餾將乙醇和水分離。
請注意，在分餾實驗中，我們需嚴格控制加熱溫度。若加熱溫度過低，混合物中的液體不會沸騰；若加熱溫度過高，多種液體的蒸氣均會通過分餾柱，導致分離不徹底。在實驗過程中，通常應緩慢升高加熱溫度，並嚴密監控溫度計的示數。當溫度計的示數顯示為沸點較低的液體的沸點時，需保持加熱溫度 (不可繼續升高加熱溫度！)，直至該液體被收集完畢為止。
