脂質分子由一個甘油分子與三個脂肪酸分子結合而成。它不溶於水。
磷脂分子是脂質分子的一種，但磷脂分子的其中一個脂肪酸分子被磷酸鹽取代，磷酸鹽基成了親水的“頭部”，脂肪酸分子則成了疏水的“尾部”。
細胞膜中，磷脂分子以尾部相向的形式排列形成雙分子層，親水的頭部指向細胞膜內外的水溶液。
